與水中潛在的污染物相比，人們似乎更熱衷于關(guān)注被飲水產(chǎn)品商家炒作的軟水、硬水、酸堿度等概念。這點(diǎn)在飲水產(chǎn)業(yè)化后更為明顯。然而，在鄂學(xué)禮看來(lái)，軟硬酸堿其實(shí)對(duì)于我們?nèi)粘ｏ嬘盟陌踩】挡⒉辉斐捎绊?。“我們也一直在?qiáng)調(diào)這個(gè)問(wèn)題，但效果不太明顯。”

在中國(guó)的很多地方，燒水用的壺里，總是積著厚厚的一層“白霜”，大家管它叫水堿，說(shuō)這是因?yàn)樗疤擦恕保核械奶妓釟溻}，加溫后分解出碳酸鈣，進(jìn)而附著在了容器的表面。

在北京，不同城區(qū)的自來(lái)水，軟硬程度不太一樣。其中，北京城區(qū)北部及東部，一般是由第九水廠供水。該廠使用的是密云水庫(kù)、懷柔水庫(kù)的地表水。而北京南城，所使用的自來(lái)水采用地下水為源水?！跋啾戎?，地下水的硬度要比地表水的硬，由此南城的水比北城、東城的水要更硬一些。”鄂學(xué)禮還是強(qiáng)調(diào)，由于這些水都進(jìn)行過(guò)相關(guān)處理，北京自來(lái)水的“硬度”是在標(biāo)準(zhǔn)允許范圍之內(nèi)的。

軟硬程度并不是檢驗(yàn)自來(lái)水質(zhì)量的重要指標(biāo)。盡管世界衛(wèi)生組織規(guī)定，水中碳酸鈣含量超過(guò)500毫克/升為硬水，但在有些國(guó)家，只要求生活用水中碳酸鈣含量在800毫克/升就行。美國(guó)甚至沒(méi)有將硬度指標(biāo)作為生活用水的強(qiáng)制指標(biāo)。我們國(guó)家定的硬度標(biāo)準(zhǔn)是450毫克/升，北京的飲用水算不上硬水。

那么，究竟硬水是否會(huì)影響到健康呢？鄂學(xué)禮對(duì)這個(gè)問(wèn)題感覺(jué)有些無(wú)奈：“我們也多次做過(guò)回答，但沒(méi)什么效果?！?/p>

在研究人員看來(lái)，普通程度的硬水對(duì)人體健康并沒(méi)有什么影響，因?yàn)槠渲械闹饕煞痔妓徕}對(duì)人體是基本無(wú)害的。鄂學(xué)禮指出，它事實(shí)上是目前市場(chǎng)上一般補(bǔ)鈣食品的主要成分。當(dāng)然，過(guò)多攝入碳酸鈣可能引起鈣中毒，但這并不是靠喝水就能做到的。鄂學(xué)禮指出，之所以要將硬水納入考察指標(biāo)是考慮到水太硬影響口感。

一些科學(xué)研究甚至認(rèn)為硬水對(duì)預(yù)防心血管疾病有好處。上世紀(jì)70年代，美國(guó)的科學(xué)研究人員發(fā)現(xiàn)長(zhǎng)期飲用軟水，會(huì)提高心血管病發(fā)病率。不過(guò)，我國(guó)的一項(xiàng)類似研究卻顯示，飲用硬水導(dǎo)致更高的心血管病發(fā)病率?！八裕F(xiàn)在我們認(rèn)為，水的軟硬對(duì)人的健康沒(méi)有影響。”

硬水真正值得關(guān)注的危害在于，它會(huì)增加能耗，不利于節(jié)能減排。因?yàn)樗付逊e在容器的表面，燒開(kāi)水的時(shí)間被延長(zhǎng)了，消耗的燃料也就更多了。

辨析2 弱堿與弱酸 與胃液相比，水的酸堿可忽略不計(jì)

飲用水應(yīng)該是“弱堿性”的，這也是飲用水生產(chǎn)商們拋出的一個(gè)新概念。不過(guò)，生物學(xué)家們對(duì)這個(gè)概念并不認(rèn)同。食物進(jìn)入人體以后很快就被送進(jìn)胃，泡進(jìn)胃液里。胃液，屬?gòu)?qiáng)酸之列。隨后食物進(jìn)入腸道，在這里它們遇見(jiàn)胰液，胰液則呈堿性。這樣一來(lái)，食物本身的酸堿水平幾乎可以忽略不計(jì)。

實(shí)驗(yàn)觀測(cè)同樣證明，飲用水的酸堿度對(duì)這個(gè)指標(biāo)沒(méi)有影響。美國(guó)科學(xué)家曾做過(guò)一個(gè)實(shí)驗(yàn)，在一個(gè)地區(qū)飲用水pH值偏高的區(qū)域進(jìn)行長(zhǎng)期監(jiān)測(cè)。結(jié)果發(fā)現(xiàn)，當(dāng)?shù)鼐用癫](méi)有因?yàn)榇硕鴮?dǎo)致壽命縮短。同樣，pH值偏低的水，也不會(huì)導(dǎo)致壽命縮短?！帮嬘盟畬?duì)人體起到的作用是新陳代謝，而非提供營(yíng)養(yǎng)?！倍鯇W(xué)禮指出，壽命長(zhǎng)短更多地取決于當(dāng)?shù)氐娘嬍车绕渌蛩亍?/p>

“不過(guò)日本做過(guò)一些研究發(fā)現(xiàn)弱堿性的飲用水，對(duì)健康比較好?！倍鯇W(xué)禮指出日本規(guī)定的飲用水標(biāo)準(zhǔn)中，就將弱堿性水作為一項(xiàng)指標(biāo)。

而日本依據(jù)的研究成果主要是堿性pH值的飲水引起的心血管疾病低于酸性pH值的飲水。同時(shí)，胃酸少的人可以通過(guò)堿性更強(qiáng)的飲用水獲得幫助。這是因?yàn)樵诔燥垥r(shí)飲用堿性較強(qiáng)的水可以使食物在胃里保持較長(zhǎng)的時(shí)間，從而使胃液可以有較長(zhǎng)的時(shí)間來(lái)幫助消化。

“不過(guò)我們國(guó)家還沒(méi)有這方面的研究。”鄂學(xué)禮強(qiáng)調(diào)，日本所做實(shí)驗(yàn)中，都是pH值超過(guò)9.5時(shí)才有效。此時(shí)的飲水，已經(jīng)接近強(qiáng)堿的水平了。

事實(shí)上，各個(gè)國(guó)家也會(huì)對(duì)pH值做出一個(gè)標(biāo)準(zhǔn)，鄂學(xué)禮等人制定的新標(biāo)準(zhǔn)中規(guī)定的pH值是6.5－8.5。事實(shí)上，規(guī)定這個(gè)pH值范圍，研究人員更多的還是考慮到對(duì)輸水管道的影響。pH值過(guò)低會(huì)腐蝕管道，過(guò)高易結(jié)垢?！睂?shí)際上pH值對(duì)人體健康的影響不大，現(xiàn)在歐盟的標(biāo)準(zhǔn)是6.5－9.5，比我們的還寬泛。”從這個(gè)角度上講，可以認(rèn)為自來(lái)水就是一種“弱堿性水”

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